Cómo calcular el punto de equilibrio de un restaurante
El punto de equilibrio de un restaurante es la venta mínima necesaria para cubrir costos fijos y variables sin perder plata. Para calcularlo, dividí los costos fijos mensuales por el margen de contribución: 1 menos el porcentaje de costo variable sobre ventas. Después bajalo a venta diaria y ticket promedio para saber cuántas mesas, pedidos o tickets necesitás por día.
Fórmula basePunto de equilibrio = Costos fijos mensuales / (1 - Costos variables sobre ventas)
Guía para controlar CMV y costos gastronómicos: costo de mercadería vendida, insumos, recetas, mermas, compras, stock y márgenes reales en restaurantes, bares y cafeterías.
CMV
insumos
márgenes
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Pricing gastronómico
Cómo definir precios gastronómicos con margen real
Aprendé a definir precios de menú con margen real usando costo de receta, packaging, comisiones, delivery, impuestos, margen objetivo y precio sugerido para restaurantes.
pricing
margen
comisiones
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Flujo de caja
Cómo proyectar caja y pagos a proveedores
Guía para proyectar flujo de caja y pagos a proveedores en restaurantes: vencimientos, liquidez, prioridades de pago, caja diaria, cobros, tarjetas e impuestos.